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                             角山本店ーウェブショップ  
        三種生麩の田楽
        三種の味噌で楽しむ田楽です。
      材料            調味料など
  粟麩    2/3本            (B)
  ごま麩   2/3本      西京みそ  100g
  よもぎ麩  2/3本      だし    大さじ2
  木の芽   20枚         卵黄    1個 
  ゆず皮   少々       砂糖      小さじ2 
  けしの実  少々            (C)     
                八丁みそ     15g
   調味料など        仙台みそ     60g
    (A)         みりん    20cc   
  仙台みそ 100g           砂糖        大さじ3
  砂糖    45g        酒         大さじ2
  酒    大さじ2       ごま油       小さじ1
  ゆず果汁 小さじ1     卵黄     1個
                サラダ油適量
          調 理 方 法 
 1、あわ麩・ごま麩・よもぎ麩を2センチ幅に切り、中温の油で
  きつね色になるまで揚げる。木の芽は飾り用を残し、残りを細
  かく刻む。
 2、Aのみそ・砂糖・酒を鍋に入れ、中火にかけ、練りつやが出
  てきたら、ゆず果汁を加えかき混ぜ火を止める。
 3、Bのみそ・砂糖だしを鍋に入れ、中火にかけ、練りつやが出
  たら火からおろし、卵黄を加えよく練る。冷めたら細かく刻ん
  だ木の芽をあえる。
 4、Cの卵黄以外を鍋に入れよく練り合わせ、だまがなくなった
  ら中火にかけ練り、つやが出たら火からおろし、卵黄を加えよ
  く練る。
 5、1に串をさしオーブントースターか魚焼きグリルで片面こん
  がり焼き、裏返しあわ麩に2を、よもぎ麩に3をごま麩に4を
  それぞれ塗り、焼き色がつくまで焼く。
 6、器に盛りあわ麩のうえにゆず皮の千切りを、ごま麩の上にけ
  しの実をよもぎ麩の上に木の芽をのせる。
   

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