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                             角山本店ーウェブショップ  
       射込み生麩の揚げだし
  海老と蓮根の生地を挟んだ生麩にごまをつけて揚げました。
  おつまみにもご飯のおかずにもなります。
      材料            調味料など
  生麩  1+1/2本       卵白   20g
  むき海老 200g       酒   小さじ1
  れんこん  80g       塩   小さじ1/4   
  おろし生姜  5g      片栗粉  大さじ1+1/2
  大根おろし 40g        (A)
                  だし    200cc
                 濃口醤油   大さじ2
                 みりん    大さじ2
                 砂 糖    小さじ1
                            
                 白ごま   大さじ3
                 片栗粉    適量

          調 理 方 法 
 1、生麩は1センチ幅に切り、真ん中に切込みを入れる。
  むき海老は背わたを取り、ざく切りにする。
  蓮根は、皮をむき飾り用に4枚薄い輪切りにし、残りはすりお
  ろす。
  Aをひと煮立ちさせ、冷ます。
 2、むき海老をフードプロセッサーを使い少し粒が残るぐらいの
  ペースト状にし、水気を切ったおろし蓮根・おろし生姜を加え
  混ぜ卵白・塩・酒・片栗粉の順で加え、なめらかになるまで混
  ぜ合わせ20等分しておく。
 3、生麩の切り込みの間に2をはさみ、2の出ている部分に白ご
  まをまぶし、生麩の表面には片栗粉をまぶす。
 4、3を170℃位の油できつね色になるまで揚げる。蓮根の輪
  切りも素揚げにする。
 5、器に生麩を盛り、大根おろし・蓮根を添えAのつゆを注ぐ。
   

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