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                             角山本店ーウェブショップ  
         白角麩の冶部煮
   生麩を甘めのだしで炊いてとろみをつけた炊き合わせです。
      材料            調味料など
  白角麩    1本          (B)
  もみじ麩  4センチ     だし   100cc
  合鴨薄切り肉 125g    濃口醤油 大さじ1+1/2 
  絹さや   8〜12枚    砂糖   小さじ2
                 みりん  大さじ1+1/2
    調味料など        片栗粉    大さじ1+1/2
    (A)               (C)
  だし    300cc    だし   100cc
  砂糖   小さじ2+1/2     薄口醤油  大さじ1
  みりん  大さじ2      みりん   小さじ2
  薄口醤油 大さじ1+1/2      
  片栗粉  大さじ1
   水   大さじ1

          調 理 方 法 
 1、白角麩を1センチ幅に、もみじ麩を7mm幅に切り、熱湯で
  ゆでる。
 2、1とAのだしを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら砂糖を加え
  1〜2分したらみりん・薄口醤油を加え煮立ったら片栗粉を水
  で溶き加え、かき混ぜ火を止める。(そのままおき味を含ませ
  る)
 3、合鴨を沸騰したお湯に入れ色が変わったら、ザルにあげ水気
  をよく切り、Bの片栗粉をまぶす。
 4、Bを鍋に入れ煮立て3を煮る。
 5、Cを火にかけ煮立ったら火を止める。
 6、筋を取った絹さやを、塩を加えた熱湯でサッとゆで水にとり
  5に漬ける。
 7、器に2・4・6を盛り2の汁をかける。
   

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