レ シ ピ                                    
                             角山本店ーウェブショップ  
       米茄子と生麩のグラタン
   粟麩を和風なホワイトソースとあわせ、素揚げした米茄子の
  中に入れ焼いたグラタンです。
      材料            調味料など
  粟麩   1/2本         無塩バター 30g
  米茄子  2個          薄力粉   30g
  ホタテ貝柱(小)4個       牛乳  1+1/2カップ
  長ネギ     1/2本      オリーブオイル 大さじ1
  マッシュルーム 2個       白ワイン  大さじ2
  卵黄  1個分          塩    少々    
  粉チーズ  適量        こしょう  少々
  パン粉   適量         (A)
  刻みパセリ 適量        西京味噌  40g
                  だし      大さじ1
                  薄口醤油  小さじ1
          調 理 方 法 
 1、 あわ麩は1センチ幅にスライスしさらに半分に切る。
   米茄子は半分に切り、座りを良くするために皮側を少し削ぎ
   落とす。
    身側の外皮から7mm内側に包丁で切り込みを入れ、スプー
   ンでくり抜く。
    くり抜いた中身を80g量り、粗微塵みじんに切り水にさら
   す。皮は中温の油で皮側から両面軽く揚げる。
    ホタテ・マッシュルームは粗みじんに、長ネギはみじん切り
   にする。
 2、 鍋にバターを溶かし、薄力粉を加え炒め温めた牛乳を加えよ
   くかき混ぜる。
    とろみがついたら火を止め、溶いたAを加え混ぜ、再び火に
   かけ、なめらかになったら火からおろす。
 3、 鍋にオリーブオイルを熱し、長ネギ・マッシュルームの順
   に炒め、米茄子・塩をひとつまみ加え、水分を出しながら炒
   め、透明になったらホタテを入れ白ワインを加え、汁気がな
   くなったら2を合わせ、塩・こしゅうで味を調え火を止め。
   粗熱が取れたら、卵黄を加え混ぜ合わせる。
 4、 茄子の皮に、あわ麩と3を詰め粉チーズ・パン粉をかけ、
   トースターで表面に焼き色がつくまで焼く。最後に刻みパセ
   リをふる。
   

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