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                             角山本店ーウェブショップ  
     きのこと粟麩のうにクリームソース
  あわ麩をきのことクリーミーなうにのソースで和えました。
  ワインと合わせてはいかがでしょう。
      材料            調味料など
  粟麩    1/2本          生クリーム   120cc
  エリンギ(大)1本      ブランデー 大さじ1+1/2
  椎茸    2個        塩    小さじ1/5   
  アスパラ  4本       白こしょう    少々   
  うに    40g      オリーブオイル 大さじ1
    (A)          無塩バター   5g
  セルフィーユ  適量
  チャイブ    適量

          調 理 方 法 
 1、あわ麩は薄く切り湯通しし、水気をよく切る。
  エリンギは半分の長さに切り、薄切りにする。
  椎茸は石づきを取り薄切りにする。
  アスパラははかまをむき、塩茹でしあわ麩と同じ長さに切る。
  うには飾り用に1/4位残し、残りを生クリームとミキサーにかけ
  る。
 2、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、エリンギ・椎
  茸を炒めあわ麩・ブランデーを加えアルコール分をとばし、1
  のクリームとアスパラを加えとろみがついたら、塩・こしょう
  で味をととのえ火を止める。
 3、器に盛り飾り用のうにと、刻んだAをのせる。
   

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