レ シ ピ                                    
                             角山本店ーウェブショップ  
         もみじ麩の信田巻き
 もみじ麩を油揚げとおから・鶏ひき肉の生地で巻いてだしで煮含
 めました。おせちやお弁当のおかずとしてもお薦めです。
      材料            調味料など
  もみじ麩  2本         (A)
  油揚げ   3枚        塩    小さじ1/4
  鶏ひき肉  150g      酒    小さじ1
  おから   100g       (B)
  長ネギ   1/4本            だし   500cc
  人参    30g       砂糖    大さじ3
  きくらげ(水煮)150g    酒     大さじ2
  春菊    1/2束            薄口醤油  大さじ2
  ゆず    適量        濃口醤油  大さじ1/2
  ごま油   小さじ1      みりん   小さじ1
                   (C)
                  だし   100cc
                  砂糖    小さじ1
                  薄口醤油  小さじ1
                  塩     小さじ1/5
                  みりん   小さじ1

          調 理 方 法 
 1、油揚げは油抜きし3辺を切り、開く。おからはポロポロにな
  るまで乾煎りする。長ネギ・人参はみじん切りにしごま油でサ
  ッと炒める。
  きくらげは水気をとり粗みじんに切る。
  もみじ麩は油揚げの長さに合わせ切る。
   
 2、ボウルに鶏ひき肉・おから・長ネギ・人参・きくらげを入れ
  よく練りAを加え混ぜ3等分にする。
 3、油揚げの上に2を手前から広げ奥にのりしろ部分を3センチ
  残す。2の上にもみじ麩をのせ手前からきつく巻いていき、の
  りしろ部分を楊枝で止め、ラップをし電子レンジ(500W)
  で3分間加熱する。
 4、鍋に3とBのだしを入れ火にかけ沸いたら砂糖・酒を入れ、
  落としぶたをし中火にし4〜5分煮たら残りの調味料を入れ、
  さらに火を弱め15分程煮含める。
 5、春菊は塩を入れた熱湯でゆで、水にとり水気をしぼり3センチ
  に切り、温めたCに入れ味を含ませる。
 6、4の楊枝を抜き食べやすい大きさに切り、器に盛り5を添え
  4の煮汁をはり千切りにしたゆずをのせる。
   

ページを閉じる