レ シ ピ                                    
                             角山本店ーウェブショップ  
           湯 葉 丼
 ふわっとした汲み上げ湯葉をやさしい味のあんかけで包みました。  
      材料            調味料など
  汲み上げ湯葉  2〜3枚     だし  500cc
  干し椎茸   3〜4個       (A) 
  三つ葉   2〜3本     濃口醤油  大さじ2+1/2
  ごはん  適量        薄口醤油  小さじ1
  わさび   少々       みりん   大さじ2+1/2
                  酒    大さじ1+1/3 
                 砂 糖   小さじ1+1/4
                  塩    少々
                 生姜絞り汁 小さじ1/4
                    (B)
                 本葛    大さじ2
                  水    大さじ4

          調 理 方 法 
 1、汲み上げ湯葉は、お湯にくぐらせザルに上げ水気を切ってお
  く。戻した干し椎茸は、軸を落とし薄切りにする。三つ葉は2
  センチに切る。Bはよく溶いておく。(汲み上げ湯葉は、事前
  にザルに広げ豆乳をゆく切っておいて下さい。)
 2、だしを火にかけ、沸いたら干し椎茸を入れ再沸騰したらAを
  加える。
 3、2の火を一度止め汁を100ccすくいボウルに移し水気を
  切った汲み上げ湯葉をつけこむ。
 4、2の残りの汁を再び火にかけ沸いたらBを加えかき混ぜ再沸
  騰しアクが中央に寄ってきたらすくい、三つ葉を加え火を止め
  る。生姜の絞り汁を加え混ぜる。
 5、3をザルに上げ汁気を切り、どんぶりによそったごはんの上
  に盛り、4をかけ天にわさびをのせる。
   

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